Hozzávalók:
(4 személyre)
Elkészítés:
1. A megtisztított angolnát 2 cm széles darabokra vágom, besózom, és felhasználásig hűtőszekrényben tárolom.
2. A füstölt szalonnát kockára vágom, és egy serpenyőben kiolvasztom. A zsírján megpirítom a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadom a szeletekre vágott gombát, megsózom, és addig párolom, amíg a gomba leve elpárolódik. Pirospaprikával megszórom, összekeverem; kevés halalaplével vagy vízzel azonnal felengedem, és beleteszem a kockára vágott, meghámozott paradicsomot és a zöldpaprikát. Tovább párolom.
3. Az angolnadarabokat lisztbe mártom, majd hirtelen elősütöm, és a párolódó mártáshoz adom. Ezután az ételt már nem keverem, csak rázogatom; addig párolom, amíg az angolna meg nem puhul. Tejfölös habarással sűrítem, vigyázva, nehogy a hal összetörjön vagy a mártás csomós legyen, és még egyszer fölforralom.
Hozzávalók:
A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk és a zsírján szalmasárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a kis kockákra vágott házi sonkát, megszórjuk pirospaprikával és hozzá adjuk a kimosott, kicsavart hordós káposztát.
Felöntjük annyi vízzel ,hogy ellepje és háromnegyed órát főzzük (ha túl sok leve párologna el, pótoljuk), és beletesszük a megtisztított ujjnyi vastag karikára vágott angolnát.
Még tíz percig együtt pároljuk, majd ráöntjük a tejfölt . Alaposan kiforraljuk, ha kell utána ízesítjük.
Hozzávalók:
1 kg angolna, 8 közepes gomba, 12-16 vastag uborkakarika, 4 közepes,
kemény paradicsom, 16 dkg szalonna, 2 ek olaj, 1 citrom leve,
késhegynyi fokhagymás só, só.
Elkészítés:
Az angolnát megnyúzzuk, gondosan megmossuk, leszárítjuk, majd 6-7 cm
hosszú darabokra vágjuk, megsózzuk. a szalonnából 12 szeletet vágunk. A
gombát megtisztítjuk és tönkjével együtt citromos fővő vízbe tesszük
kb. 8 percre. Kivesszük, hűlni hagyjuk. Az alapanyagokat felváltva
nyársra húzzuk, körben megsózzuk, citromlével elkevert olajjal
megkenjük és meghintjük fokhagymás sóval. Parázs felett megsütjük.
Hozzávalók:
1,50
kg angolna, 15 dkg vaj, 20 dkg mogyoróhagyma, 20 db kis gombafej, 2
szál kakukkfű, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl vörös bor, só,
bors, 3 dl barna mártás.
Elkészítés:
Az angolnának lehúzzuk a bőrét, 10 egyenlő darabra vágjuk és besózzuk. A megtisztított kis hagymákat, a jól megmosott kis gombafejeket vajban megpirítjuk, felöntjük vörös borral, kevés hallével vagy vízzel és 10 percig főzzük. A fűszereket tüllzacskóba kötjük, a feldarabolt hallal együtt a lébe tesszük és letakarva, lassan főzzük, körülbelül 20-25 percig. A megfőtt halat tálba vagy rakjuk, hozzátesszük a hagymát és a gombafejeket. A fűszercsomót eltávolítjuk. A hal levéhez keverjük a spanyol mártást, kellő sűrűségűre beforraljuk, finom szitán átszűrjük, után ízesítjük, s a megmaradt nyers vajat hozzákeverve, ráöntjük a halra. Vajas félholddal körítjük. Az angolnát legjobb lefőzve tárolni, mert így gyorsabb és kényelmesebb az elkészítése. Az angolnának bőrét lehúzzuk, belét eltávolítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A karikára vágott vegyes zöldséget, hagymát, kakukkfüvet, babérlevelet, pár szem borsot, két gerezd fokhagymát feltesszük vízben főni, megsózzuk, fehérbort, vagy kevés ecetet öntünk bele, hozzáadjuk feldarabolt halat és lassú forralással kb. 20 percig főzzük. Kihűlés után jégszekrénybe tesszük. Készíthetjük roston, rántva, fehérboros, vörösboros vagy rákmártással. A fenti recept szerint kecsegét, pontyot, csukát is készíthetünk.
Hozzávalók:
* 1 kb. 1 kg-os fogas,
* 1 sárgarépa,
* 1 petrezselyemgyökér,
* 1 fej vöröshagyma,
* 1-2 babérlevél,
* 1 dkg zselatin,
* fél citrom,
* só,
* petrezselyem
Elkészítés:
A megtisztított fogast darabokra vágjuk, a fejét (kopoltyú nélkül), a farkát, a tejet vagy ikrát feltesszük a megtisztított, felszeletelt zöldséggel, a hagymával és sóval, a babérlevéllel hét dl vízben főni tesszük. Tizenöt-húsz perc múlva beletesszük a haldarabokat, puhára főzzük, és óvatosan, nehogy szétessenek, a haldarabokat a léből kiszedjük, és egy tálon hal alakban kirakjuk. Nedves konyharuhával letakarjuk és hidegen tartjuk. A hallevet leszűrjük, beletesszük a feloldott zselatint, lehűtjük. A halat citromkarikákkal, petrezselyemmel díszítjük, s óvatosan, nehogy a díszítések elmozduljanak, leöntjük a zselatinos oldattal. Hűtőbe tesszük, míg a bevonata megszilárdul. Majonézzel, ecetes tormával, burgonyasalátával vagy sós-vizes uborkával tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 80 dkg tengerihal-filé
* 2 citrom
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 4 evőkanál olaj
* mogyorónyi reszelt gyömbér
* 2 tojás
* 2 evőkanál liszt
* 1 csipet sáfrányos szeklice
* 1 evőkanál vágott petrezselyem
Elkészítés:
A halfilét megsózzuk, megborsozzuk, fél citrom levével meglocsoljuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk.
A felforrósított olajban a hal mindkét oldalát megsütjük, kiszedjük. A hagymát a hal sütésénél visszamaradt olajon megfonnyasztjuk. Gyömbérrel fűszerezzük, egy pohárnyi vízzel fölöntjük, a maradék citromok levével ízesítjük, egy keveset a héjából is belereszelünk. A tojásokat felverjük, a liszttel, kevés vízzel simára dolgozzuk. A hagymás lébe öntjük, kevergetve fölforraljuk. A sáfrányos szeklicével, a petrezselyemmel fűszerezzük, ha szükséges, utánasózzuk. Belehelyezzük a halszeleteket, összeforraljuk, és azon melegében kínálhatjuk is. Petrezselymes burgonya illik mellé köretnek.
Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 30 perc múlva
Hozzávalók 4 személyre:
* 1 szép nagy csuka (vagy kilónyi fehér húsú tengeri hal),
* 1 kávéskanál cukor
* 1 babérlevél
* néhány szem fekete bors
* néhány szem szegfűbors
* A tormamártáshoz:
* 5 dkg vaj
* 5 dkg liszt
* 1 kisebb szál friss torma (1 evőkanál reszelt torma)
Elkészítés:
A csukát gondosan megtisztítjuk. A friss tormát meghámozzuk, lereszeljük.
A halat egészben, a fejével együtt, annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. A főzőlébe beletesszük a cukrot, a babérlevelet, a borsot, a szegfűborsot, és literenként 2 kávéskanálnyi sót adunk hozzá. A halat - forrástól számítva - lassú tűzön 5 percig főzzük. Mikor megfőtt, kiemeljük (a főzőlevet nem öntjük ki), megtisztítjuk a szálkáktól, apró darabokra vágjuk, és melegen tartjuk. A főzőlevet átszűrjük.
A tormamártás
Felforrósítjuk a vajat, világosra pirítjuk benne a lisztet, és felöntjük 1/2 l halfőzőlével (vagy ugyanennyi húslevessel, kockából). A reszelt tormával és ízlés szerinti mennyiségű sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. A haldarabokat tálalóedénybe tesszük, és mártással leöntve tálaljuk. Párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá.
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 1 óra múlva
Hozzávalók 4 személyre:
* 50 dkg mélyhűtött spenót
* 1 gerezd fokhagyma
* 80 dkg csuka a középső részéből (4 db, kb. 5 cm vastag szeletben)
* 1 evőkanál citromlé
* 12 zsályalevél
* 4 vékony szelet húsos szalonna
* 5 dkg vaj
* 1 dl tejszín
* 1 csipet reszelt szerecsendió
* 5 dkg vágott dióbél
Elkészítés:
A mélyhűtött spenótot kiengedjük. A fokhagymát meghámozzuk és összenyomjuk. A halszeleteket leöblítjük, szárazra töröljük, a gerinctől jobbra-balra bevágjuk, majd sóval, borssal és citromlével fűszerezzük. A bevágásokba és a szelet belsejébe 1–1 zsályalevelet helyezünk. A szelet vékony, hasi végeit egymásra hajtjuk, hogy tekercset alkosson, szalonnaszelettel körülcsavarjuk, és cérnával összekötjük.
A vaj felét fazékban felforrósítjuk, és közepes tűzön megpároljuk benne a fokhagymát. Hozzáadjuk a spenótot, összeforraljuk, majd meleg helyre tesszük. Serpenyőben felforrósítjuk a maradék vajat, és közepes hőnél 7–8 percig mindkét oldalukon átsütjük benne a halszeleteket. A tejszínt hozzáadjuk a spenóthoz, és kissé besűrítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A csukaszeleteket a tejszínes spenótmártásra helyezzük, és durvára aprított diót szórunk rá.
Körítésként hasábburgonyát adhatunk hozzá.
Hozzávalók 4 személyre:
Elkészítés:
A halat előkészítjük, fejét-farkát levágjuk, és úgy emeljük ki a gerincoszlopot, hogy a filék egybe maradjanak. A halcsontról lefejtjük a rajta maradt húst, és ledaráljuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, majd a darált halhoz adjuk. A tojásokat is beledolgozzuk, ízesítjük sóval és fehérborssal. A diót apróra vágjuk, majd belekeverjük a masszába. Egyenletesen a halba töltjük, kötözőspárgával összekötve tűzálló edénybe tesszük. Kevés alaplevet öntünk rá, és 40 percig pároljuk.
A sütőből kivéve ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Hozzávalók:
* erőleves
* néhány halfilé
* 1 kis fej hagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 evőkanál liszt
Elkészítés:
A halfilét apróra vágjuk, hozzáreszelünk egy kis fej hagymát, hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd 1 kanál liszttel összegyúrjuk. Az erőlevest felforraljuk, a halas masszából gombócokat formázunk, majd a levesbe dobjuk. Tálaláskor petrezselyemmel vagy felaprított snidlinggel tálaljuk.
Hozzávalók:
* 4 halszelet,
* 4 nagy burgonya,
* 6 dl olaj,
* citromszeletek a díszítéshez.
* A hal bundázásához:
* 10 dkg liszt,
* fél kávéskanál sütőpor,
* 1 kávéskanál só,
* kevés víz
Elkészítés:
Először elkészítjük a hal bundázásához való anyagot. Megfelelő edényben elvegyítjük a lisztet, a sütőport és a sót. Lassan hozzáadjuk a vizet, s addig kevergetjük, míg a massza folyékonnyá válik. Harminc percig állni hagyjuk. A burgonyákat másfél centiméteres szeletekre vágjuk, konyharuhával megszárítjuk. Az olajat mély serpenyőbe öntjük, felmelegítjük 170 fokra. Az olajban kis adagokban megsütjük a burgonyahasábokat, s lehetőleg drótkosárba tesszük, sütőben, melegen tartjuk. A haldarabokat megforgatjuk a bundában, s forró olajban kb. négy percig sütjük, míg egyik oldaluk aranysárgára pirul, azután megfordítjuk, s a másik oldalán ugyanannyi ideig sütjük. Hasábburgonyával, citromszeletekkel körítve tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 80 dkg fogasfilé (4 adag)
* 6 dkg vaj
* fél l halleves (kockából)
* 2 fej vöröshagyma
* 20 dkg apró vargánya vagy csiperkegomba
* 1 paradicsom
* 1 paradicsompaprika
* 1 csapott teáskanál édesnemes paprika
* 1 dl tejföl
* 1 dl tejszín
* 1 evőkanál liszt
* fél-fél csokor aprított kapor és petrezselyem
Elkészítés:
A halat leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és gyengén besózzuk. Magas oldalú tűzálló formát 2 dkg vajjal kikenünk, és belerakjuk a filéket. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.
Felforraljuk a hallevest (alaplét), és a halra öntjük. Alufóliával lefedjük a formát, és a sütő középső rácsán kb. 20 percig pároljuk. Amikor megpuhul, kivesszük a léből, és lefedve melegen tartjuk. Közben a hagymát és a gombát megtisztítjuk, a hagymát kis kockákra, a gombát szeletekre vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, húsát felkockázzuk. A paprika magházát eltávolítjuk, húsát szintén kockákra vágjuk. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, megpirítjuk. Ezután beletesszük a paradicsomot és a paprikát, 1 percig együtt sütjük, pirospaprikával fűszerezzük. Negyedliternyi hal alaplével felöntjük és felforraljuk. A tejfölt és a tejszínt a liszttel elkeverjük, és a léhez adjuk. Lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrű mártássá főzzük. A mártást a halra öntjük, meghintjük a finomra aprított zöldfűszerekkel, és vajas burgonyával és saláta körítve tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 25 dkg fogasfilé
* 1 gerezd fokhagyma
* 5 dkg fekete olajbogyó
* 2 tojás
* 4 evőkanál olívaolaj
* 1 kis konzerv hámozott paradicsom
* 4 dkg (frissen reszelt) parmezán sajt
* 1-1 mokkáskanál szárított kakukkfű, bazsalikom
* 4 dkg liszt
* 4 dkg vaj (a sütéshez)
Elkészítés:
A halfilét csíkokra vágjuk, besózzuk, 20-25 percre hűtőbe tesszük. A fokhagymát megtisztítjuk, fokhagymanyomón lepréseljük. Az olívabogyót kockára vágjuk.
A tojásokat felütjük, a reszelt sajttal, 2 evőkanál olívaolajjal, a sóval, a fehérborssal elkeverjük, néhány percig állni hagyjuk. A hámozott paradicsom konzervről a levét leszűrjük, egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfüvet, a bazsalikomot és 2 evőkanál olívaolajat, majd botmixerrel pürésítjük. Sóval, borssal ízesítjük. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a sózott csíkokra vágott halat lisztbe, és a sajttal elkevert tojásba forgatjuk, a forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A paradicsompürét serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk az olajbogyót, egy-két percig forraljuk, majd forrón a hal mellé tálaljuk.
Munka: kb. 15 perc
Fogyasztható: kb. 40 perc múlva
Hozzávalók:
* bármilyen szálka nélküli filézett hal
* fokhagymakrém
* 1/2 citrom leve és reszelt héja
* bors
* olívaolaj
Elkészítés:
Egy tálba nyomunk a fokhagymakrémből, hozzáreszeljük a citromhéjat, ráfacsarjuk a citrom levét. Ízlés szerint borsot és egy kevés olívaolajat adunk hozzá, majd jól összekeverjük. Bepácoljuk a halat ezzel a szósszal /én szoktam hagyni legalább 1-2 órát, hogy jól átjárjál az ízek a halat/. Utána vagy grillen vagy serpenyőben mindkét oldalán megsütjük /ha grillen sütöm, én szoktam alátenni alufóliát, mert különben szétesik az egész. Sőt a szélét is felhajtom, hogy az a jó kis szósz ne a faszénre kerüljön/.
Hozzá szinte bármi ehető. Aki fogyókúrázik, ehet hozzá párolt zöldséget vagy valamilyen zöldsalátát, aki pedig nem, eheti rizzsel, sültkrumplival, fehér-kenyérrel. Ja!! És a szószt nem elfelejteni kitunkolni az alufóliából!
Hozzávalók 4 személyre:
* 4 szelet hal
* 1 mokkáskanál fűszerpaprika
* 1 mokkáskanál szárított kapor
* 1 mokkáskanál fokhagymapor
* 1 fej lilahagyma
* 2 evőkanál olaj
Elkészítés:
A halszeleteket megmossuk, besózzuk, megszórjuk a fűszerekkel. A hagymát meghámozzuk, és felkarikázzuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük.
Olajat cseppentünk egy nagy darab alufóliára, rátesszük a halat, a hagymát, és becsomagoljuk. A halat a sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Készíthetjük a szabadban, grillrácson is.
Hozzávalók 4 személyre
Az angolnát vágjuk fel hosszában, 2 cm széles csíkokra. 1 evőkanál vajat serpenyőben olvasszunk fel, majd adjuk hozzá, a sóval, és tejszínnel felöntött, felvert tojásokat. Itt hagyjuk, a tojást megkeményedni, majd forgató villával, megforgatjuk. A rántotta maradjon némiképp laza állagú, s ne barnuljon meg túlzottan. Most vajazzuk meg a kenyér szeleteket, és helyezzük őket a rántotta tetejére, és ezek tetejére pedig az ízletes füstölt angolna szeleteket. Végül pedig az egészet megszórjuk, az apró, illatos snidlinggel. A meleg tojásrántotta, az angolna füstölt, jellegzetes aromáját tökéletesen kihangsúlyozza.
Hozzávalók:
A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük, rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát és szalmasárgára pirítjuk. Ekkor megszórjuk pirospaprikával és beledobjuk a cikkekre vágott gombát. Megsózzuk és a fehérborral felengedjük. Az ujjnyi vastag karikára vágott angolnákat beletesszük és együtt puhára pároljuk. A tejfölt a liszttel kikeverjük es óvatosan hozzáadjuk, kiforraljuk, s ha szükséges, utána ízesítjük. Galuskával tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 1,2 kg ponty
* 2 fej vöröshagyma
* 15 dkg sárgarépa
* 10 dkg fehérrépa
* 1 kis zellergumó
* 2 babérlevél
* 2-3 szál tárkonylevél
* 1/2 citrom
* 1/2 dl száraz fehérbor
* A derítéshez:
* 3 tojásfehérje
* 3 dkg paradicsompüré
Elkészítés:
A halat megtisztítjuk, megmossuk, a fejét levágjuk, a keserűfogat, a kopoltyúkat, és a szemeket eltávolítjuk. A hal törzsének mindkét oldaláról a húst a gerincoszlop mentén lefejtjük, a filéket lenyúzzuk (a bőrt is eltávolítjuk), az így kapott húst kockára vágjuk, besózzuk, hűtőbe tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A vöröshagymát kettévágjuk, egy serpenyőbe kevés sót szórunk, amire a hagymát vágási felületével rátesszük, erősen megpirítjuk (a leves ettől kapja a színét). A derítéshez a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habüstbe tesszük.
A filézésből visszamaradt gerinccsontot és a halfejet 2,5 liter hidegvízben feltesszük főni. Amikor felforr, lehabozzuk, beletesszük a zöldségeket, a hagymát, sózzuk, borsozzuk. Kb. egy órát főzzük, majd pihentetjük. A leves felszínéről az összegyűlt zsiradékot lemerjük, a maradékot szalvétával leitatjuk. A leszűrt, zsírtalanított levest ismét a tűzre tesszük. A habüstben lévő tojásfehérjéhez adjuk a paradicsompürét és fél dl vizet, majd laza habbá verjük. Habverővel folyamatosan keverve vékony sugárban, a forrásban lévő leveshez adjuk (ezután már nem szabad keverni a levest). Lassú tűzön felforraljuk, majd ismét pihentetjük. A felszínéről szűrőlapáttal leemeljük (az uszadékokat megkötő) tojásfehérjehabot, majd a levest vizezett, kicsavart szűrőruhán átszűrjük. A kockára vágott, besózott halat a kész levesbe főzzük. A főzés után a leves felszínén esetleg összegyűlő zsiradékot a korábban ismertetett módszerrel eltávolítjuk. Előmelegített csészékbe egyenlően elosztjuk a levest és a húst.
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 1,5 óra múlva
Hozzávalók 4 személyre:
* 60 dkg tengeri halfilé egy darabban, bőr nélkül
* 8 dkg joghurtos vaj
* 3 szál póré
* 25 dkg koktélparadicsom
* 15 dkg apró sampinyon
* 8 ív sütőpapír
Elkészítés:
A halat nyolc egyforma darabra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, kihűtjük. A pórét megtisztítjuk, megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, negyedeljük. A gombát megtisztítjuk, szintén négybe vágjuk.
Összekeverjük a pórét, a paradicsomot, a gombát, és kissé megsózzuk, megborsozzuk. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Egymásra fektetünk két-két sütőpapírt, és a felsőt vékonyan megkenjük vajjal. A közepére fektetünk 2-2 halfilét, elosztjuk rájuk a zöldségeket, és meglocsoljuk a maradék vajjal. A papírt szaloncukorszerűen összecsomagoljuk, oldalán megtekerjük, és cérnával összekötjük. A sütő középső rácsán kb. 20 percig sütjük. A halat a zöldségekkel és krumplipürével tálaljuk.
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 50 perc múlva
Hozzávalók:
* 4 db kemény húsú halfilé,
* 1 szál kapor,
* 1 db metélőhagyma,
* olaj a sütéshez,
* só,
* bors
* A mártáshoz:
* 2 evőkanál vaj vagy sütőmargarin,
* 2 evőkanál liszt,
* 3 dl hallé,
* 1 tojássárgája,
* 1 dl tejszín,
* fél citrom leve,
* 1 kis csokor citromfű,
* só,
* esetleg őrölt bors
* A körethez:
* 1 db brokkoli,
* 5 dkg vaj a pároláshoz,
* őrölt szerecsendió,
* 5 dkg őrölt mandula,
* 1 sárgarépa a díszítéshez.
Elkészítés:
Vágjuk apróra a halfilét, sóval, borssal fűszerezzük. A kaprot és a metélőhagymát aprítsuk fel, ezt is adjuk hozzá. Keverjük jól össze, formázzunk belőle kis gombócokat, majd forró olajban süssük ki. A citromfűmártáshoz olvasszuk meg a vajat, keverjük hozzá a lisztet és az átszűrt hallét. Keverjük csomómentesre, és kb. 5 percig főzzük. A tojássárgáját keverjük el a tejszínnel, adjuk hozzá a mártáshoz, a citromlével és az apróra vágott citromfűvel ízesítsük, sózzuk, borsozzuk. A brokkolit szedjük rózsáira, és vajban rövid idő alatt pároljuk meg. Szerecsendióval ízesítsük. Megszórhatjuk reszelt mandulával is. A halgombócokat a citromfűmártással leöntve, a brokkolival együtt tálaljuk. Nagyon vékonyra vágott sárgarépacsíkokkal tehetjük igazán ínycsiklandóvá a látványt.
Hozzávalók:
* 1 kg ponty,
* 15 dkg sárgarépa,
* 10 dkg petrezselyemgyökér,
* 15 dkg zeller,
* 2 nagy fej hagyma,
* 3-4 lap zselatin
* A díszítéshez:
* 2 keménytojás,
* 2-3 csemegeuborka,
* főtt cékla
Elkészítés:
Egy liter vízben puhára főzzük a megtisztított, vékony szeletekre vágott zöldséget és hagymát, ebben a lében feloldjuk a zselatint, majd a megtisztított, szeletekre vágott ponttyal még tizenöt percig főzzük. Lapátkanállal kiemeljük a pontyszeleteket, amikor kihűltek, tálon elrendezzük a zöldséget, ráhelyezzük a pontyszeleteket, amelyeket négyfelé vágott tojással és uborkával, céklaszeletekkel díszítünk. Leöntjük a páclével, s néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.
Hozzávalók:
* 1 kg afrikai harcsafilé
* 2 fej vöröshagyma
* 1 paprika
* 1 paradicsom
* 1 dl főzőtejszín
* só, bors, pirospaprika
* kevés olaj
Elkészítés:
A harcsafilét - ha bőrös, megnyúzom -, 1,5x1,5 centis kockákra vágom, és enyhén besózom. Kevés olajon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, beledobom a kockára vágott paprikát. Megszórom pirospaprikával (a pirospaprika szín- és ízanyaga zsiradékban oldódik!!), rádobom a kockára vágott paradicsomot, kevés vízzel felöntöm. Ízesítem sóval, borssal, majd kis lángon addig párolom, amíg a hagyma és a paprika szétfő, és jó sűrű szaftot kapok. Ekkor beleteszem a halkockákat, és innentől már csak rázogatva mozgatom, ha kell, mert keverés esetén széttörjük a halat. 20-25 percig hagyom, majd óvatosan belekeverem a szaftba a tejszínt. Még egyet rottyantok rajta, majd tálalom. Deszkáról késsel szaggatott galuskával tálalom.
Megjegyzés:
Többször visszatapsolt étel a családban. Egészen könnyű, ugyanakkor nagyon laktató, és viszonylag olcsó étel. Kipróbálható más halfélével is, a lényeg, hogy filézett, teljesen szálkamentes húsa legyen.
Hozzávalók:
* 60 dkg bármilyen szálkamentes halfilé,
* 2 citrom,
* 5 dkg vaj,
* 2 evőkanál liszt,
* 4 dl csontleves (kockából),
* 2 dl tejföl,
* 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld,
* só
Elkészítés:
A halfiléket hosszában kettévágjuk, megsózzuk, citromlével meglocsoljuk. Feltekerjük, és 1-1 fogvájóval átszúrva rögzítjük. Kiolajozott edénybe rakjuk, és a leves felét aláöntjük. Lefedjük, és puhára pároljuk. A mártáshoz a citromokat megmossuk, szárazra töröljük. Az egyik héjából egy keveset lereszelünk és a levét kicsavarjuk. A másiknak a felét vékonyan felkarikázzuk és kettévágjuk. A vajat megolvasztjuk és világosra pirítjuk benne a lisztet, felengedjük a megmaradt leveslével és felforraljuk. Citromlével, citromhéjjal és sóval ízesítjük. Hozzákeverjük a tejfölt is, és ismét felforraljuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a félbevágott citromokat és a petrezselyemzöldjét. A meleg haltekercsek köré öntve tálajuk, és pertezselymes burgonyával körítjük.
Hozzávalók:
* 1 db 5 kg feletti ponty
* 1 kg makói hagyma / 5 kg hal
* házi pirospaprika (szegedi vagy kalocsai)
* só
* 1 l víz / 1 kg halhús
Elkészítés:
Jó halászlét csak nagy halból lehet főzni. A zöldpaprika és paradicsom szezonális jellege, romlandósága miatt nem alkotórésze a halászlének (a halászok tarisznyájában ez nem volt, régen nem voltak bevásárlóközpontok, ahol ezeket télen is megvehették volna), egyébként is ezek a lecsó alkatrészei. Na szóval: a halat megpucoljuk, a tükörpontyot lécre szegelt 2-3 db söröskupak érdes felével, a pikkelyes pontyot (ez az igazi!) filézőkéssel, az utolsó farki pikkely alatt benyúlva oldal irányban mozgatva a test mellett elvágjuk a pikkelytokokat (nem kell tőle megijedni, elég egyszerű), és leemeljük a kabátját. A hal bőre mindkét esetben a halon marad. A halat belezzük, ikrát/tejet, májat (vigyázzunk az epehólyagra) külön rakjuk. Fejet levágjuk, a halat kifilézzük. Kopoltyú, szem, keserűfog nem maradhat a halban. A lábosba alulra rakjuk a fölkarikázott jó makói hagymát (errefelé a talaj adottságai miatt jobb ízű a hagyma), majd a fejet (nem árt ha veszünk még vagy 3-4 db-ot), úszókat és a csontot. Felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, és kb 5-6 órát lassú tűzön főzzük, míg a fej, a csontok teljesen szét nem esnek. Ahogy Matula bácsi is mondta: a halászlé akkor jó, ha ragad a gőze... Főzés vége előtt félórával csak az elpárolgott vizet pótoljuk. Ezután átpaszírozzuk (régen ezt nem csinálták, mivel a csont úgyis a bogrács aljában gyűlt össze). Ezután vizet beletölteni tilos. Az alaplevet kiforraljuk, belerakjuk az édesnemes házi paprikát (a bolti nem jó, mivel abba a csumát és a penészes paprikákat is beledarálták), olyan mennyiségben, hogy az alaplé szép piros színű legyen. Ezután belerakjuk az előzőleg besózott haldarabokat (nem irdaljuk, mivel a nagy pontyban a szálka is nagy, meg különben is nem sült keszeget készítünk), a belsőséget, és 10 percig főzzük. Kóstolás után sózzuk még, ha kell. A jó halászlé egyszer melegítve az igazi. Az erőspaprikát tálaláskor kínáljuk hozzá.
Hozzávalók 4 személyre:
* 1,6 kg ponty
* 5 fej vöröshagyma
* 1 paradicsom
* 1 paprika
* 2 csapott evőkanál édes pirospaprika
Elkészítés:
A pontyot megtisztítjuk, megmossuk, fejét (szemet, kopoltyút és az ún. keserűfogat eltávolítjuk), farkát, uszonyait levágjuk. A halhúst sűrűn beirdaljuk, kétujjnyi szeletekre vágjuk, megsózzuk, letakarjuk, és a hűtőszekrénybe tesszük. A hagymát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk.
A hal csontjait, a farkát és a fejét fazékba rakjuk, ráöntünk kb. 2 liter vizet és belerakjuk a hagymát. A paradicsomot és a paprikát (félbevághatjuk) hozzáadjuk, sózzuk, fölforraljuk, majd kis lángon kb. 2 órát főzzük. Utána az alaplevet leszűrjük, átpasszírozzuk, megszórjuk pirospaprikával, és újra fölforraljuk. Belerakjuk a haldarabokat, végül kb. 8 perc alatt rázogatva (ha keverjük, a halhús összetörhet) megfőzzük.
Megjegyzés:
Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 3 óra múlva
Hozzávalók 4 személyre:
* 1 fej hagyma
* 30 dkg savanykás alma
* 30 dkg sóska
* 1 piros chilipaprika
* 4 harcsaszelet (á 20 dkg)
* 1,5 dl száraz fehérbor
* 1 teáskanál mustármag
* 5 szem bors
* 1 evőkanál olaj
* 2 dkg vaj
* 1 dl tejszín
* 1 evőkanál dijoni mustár
Elkészítés:
A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, magházát kiemeljük, húsát felszeleteljük. A sóskát megmossuk, szárát lecsípjük, a chilipaprikát megtisztítjuk, és mindkettőt csíkokra vágjuk. A halat leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, enyhén sózzuk-borsozzuk.
Nagy kuktaedényben felforralunk negyed liter vizet a borral, a mustármaggal és a szemes borssal. A halfiléket bekenjük olajjal, és egymás mellé a kukta párolóbetétjére helyezzük. Lefedjük, és 8–10 percig pároljuk, majd a halat alufóliába csavarjuk, és a sütő legkisebb fokozatán melegen tartjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, a hagymát és az almát 6 percig állandóan kevergetve megpároljuk benne. Másfél deci párolófolyadékot öntünk hozzá, és kissé besűrítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, a mustárt, és együtt felfőzzük, sóval-borssal ízesítjük. A sóska és a chilipaprika felét belekeverjük a mártásba, és a halra öntjük. A maradék sóskát a tetejére szórjuk. Köretként sós vízben főtt burgonyát kínáljunk.
Ínséges horgászati tilalmi időszakban is akadhat a mélyhűtőben korábban fogott, szépen lefilézett ponty, amelyből ezt a remek ételt elkészíthetjük. Első lépésként a filéket sózzuk, borsozzuk, majd összevágott friss kaporral mindkét oldalukat bedörzsöljük. Ezután egy megfelelő méretű tepsibe kevés olívaolajat öntünk, és a filéket behelyezve az edényt sütőbe tesszük, majd körülbelül fél óráig lassú tűzön (kettes-hármas fokozaton) letakarás nélkül sütjük.
Közben egy másik edényben elkészítjük a mártást. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, kissé sütjük, majd a feldarabolt hagymát a kiolvadt zsíron megdinszteljük. Ezután az összetevőkhöz 1-2 deciliter vizet öntünk, majd az edényt letakarjuk és az alkotóelemeket puhára főzzük. Ha ezzel elkészültünk, az egészet összeturmixoljuk, hozzáadjuk az összevágott kaprot és a tejfölt, majd a komponenseket összemelegítjük. A mártást úgy állítsuk be, hogy 4-5 deciliter legyen. Adhatunk hozzá még egy kevés vizet is, ha a mennyiséget kevésnek találjuk, de a megfelelő sűrűségre ügyeljünk (liszt nem kell hozzá, ha nem hígítjuk túl). Sózzuk, borsozzuk is, ha szükséges.
Ezután már csak a tészta kifőzése marad hátra. Ha ezzel is elkészültünk, a halfiléket óvatosan kiemeljük a tepsiből (a szaft marad), a tepsi alján elterítjük a tésztát, a mártás egy részét ráöntjük, visszatesszük a filéket és azokat is meglocsoljuk a mártással. Ezután a tepsit alufóliával letakarjuk és sütőben egy kissé újra átmelegítjük. (Észrevételeiket, tapasztalataikat megírhatják az agromonitor.hu email címre).
Hozzávalók 4 személyre:
* 60 dkg pontyszelet
* 10 dkg tökmag, tisztított napraforgó, szezámmag, dió vegyesen
* 2 evőkanál zsemlemorzsa
* 2 evőkanál liszt
* 1 tojás
* A sütéshez: 3 dl olaj
* A páchoz:
* 1 szál sárgarépa
* 1 fej vöröshagyma
* 1 színes paprika
* 1 dl fehérborecet
* 1 mokkáskanál cukor (ízlés szerint)
* 2 evőkanál olívaolaj
* 2 babérlevél
* A tálaláshoz:
* 1 fej saláta
* 1 citrom
Elkészítés:
A halszeleteket megmossuk, majd megsózzuk, és állni hagyjuk. Gorombára összetörjük a magokat és összekeverjük a zsemlemorzsával.
A halszeleteket lecsöpögtetjük, megforgatjuk lisztben, tojásban és végül a magos morzsában. Bő, forró olajban, kíméletesen, 5-7 percig sütjük. Konyhai papírtörlőre vagy szalvétára szedjük, és elkészítjük a pácot. A sárgarépát, a hagymát és a paprikát megtisztítjuk, megmossuk, vékonyra metéljük, a keveréket kicsit megsózzuk, és 10 percet állni hagyjuk. Az ecetet összekeverjük kevés cukorral, az olívaolajjal és 2 dl vízzel, beletesszük a babérlevelet, majd a zöldségekkel összekeverjük. A kisütött halszeleteket beletesszük a zöldséges pácba, és 1 napig hűtőben pihentetjük. Tálaláskor megmossuk a salátaleveleket, ráfektetjük a halat, a zöldségekkel együtt, ráteszünk a levéből is, és citrommal díszítjük. Ízlés szerint paradicsomot vagy más zöldséget is kínálhatunk mellé.
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: másnap
Hozzávalók 4 személyre:
* 1 db 1 kg-os ponty
* 1 nagyobb fej vöröshagyma
* 1-1 paprika és paradicsom
* 2 evőkanál olaj
* 1 evőkanál édesnemes pirospaprika
* 1 zsömle
* 2 tojás
* 1 csipet reszelt szerecsendió
* 2 evőkanál liszt
* 1-2 cseresznyepaprika –
* ízlés szerint
Elkészítés:
A halat megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk, és fél órán át állni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paradicsomot, a paprikát megmossuk, megtisztítjuk, cikkekre vágjuk.
Felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, és elkeverjük. Felengedjük kb. 1,5 l vízzel, beletesszük a haldarabokat, a paradicsomot és paprikát, felforraljuk, majd annyi vízzel engedjük föl, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, míg a hal teljesen megpuhul, a húsa leválik a csontokról. Leszűrjük a levest, a halhúst a csontokról lefejtjük, és apróra vagdaljuk. A zsömlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A tojásokat a zsemlével, a halhússal alaposan összedolgozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk. A hal főzőlevét felforraljuk, és a gyöngyöző hallevesbe a masszából diónyi gombócokat szaggatunk. Addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a levest tetejére. Azonnal tálaljuk. A saját tányérjában ki-ki tüzesítheti cseresznyepaprikával.
Hozzávalók:
* 25 dkg harcsafilé
* 1 db KNORR Halászlé kocka
* 5 dkg mazsola
* 1,5 dl tejszín
* 1/2 citrom leve
* 1 kis fej vöröshagyma
* 3 evőkanál olaj
* babérlevél
* őrölt bors
Elkészítés:
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a harcsafilét, a mazsolát és a borsot.
Jól átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és beledobjuk a leveskockát. Babérlevéllel ízesítjük, és újból átforraljuk. A végén kevés citromlevet adunk hozzá, burgonyapürével vagy rizzsel tálaljuk. A harcsa helyett használhatunk fogast vagy bármilyen tengeri halat is.
Hozzávalók 4 személyre:
* 8 pontyszelet
* 5 dkg vaj
* 1 kisebb fej vöröshagyma
* 25 dkg csiperkegomba
* 1-1 csokor petrezselyem és tárkony
* 2 dl száraz vörösbor
* 2 evőkanál liszt
Elkészítés:
A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A halszeleteket megmossuk, besózzuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A petrezselymet és a tárkonyt leöblítjük, apróra vágjuk. Kivajazunk egy tűzálló tálat.
A halat a tálba fektetjük, ráöntjük a vörösbort, lefedjük és a sütőben 20-25 perc alatt megpároljuk. Közben a maradék vajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a gombát, és puhára pároljuk. Ha a gomba megpuhult, őrölt borssal ízesítjük, a liszttel meghintjük. A gombát felengedjük a hal párolólevével, beleszórjuk a petrezselymet és a tárkonyt, átforraljuk. A mártást a halszeletekre öntjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 80 dkg pontyfilé
* 2 evőkanál hal fűszerkeverék
* 2 evőkanál liszt
* 1 dl olaj
* 20 dkg mandulaforgács
* 5 dkg vaj
Elkészítés:
A pontyfiléket felszeleteljük, beirdaljuk, sóval, borssal, a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, majd lisztbe forgatjuk.
Felforrósítjuk az olajat, és megsütjük benne a halszeleteket. Papírral kiemeljük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A mandulát a vajon világosra pirítjuk, a halszeletekre öntjük. Azon melegében, apró szemű főtt burgonyával kínáljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 1 kg burgonya
* 2 nagyobb fej vöröshagyma
* 30-30 dkg paradicsom és paprika
* 60 dkg pontyfilé
* 20 dkg füstölt szalonna
* 2 evőkanál olaj
* 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
* vaj a tálhoz
* 4 dl tejföl
Elkészítés:
A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, meghámozzuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paradicsomot, a paprikát megmossuk, húsukat kisebb darabokra vágjuk. A halat megmossuk. A szalonna felét vékonyra szeleteljük, a másik felét apró kockára vágjuk.
A pontyfilét beirdaljuk, megsózzuk, a vékony füstöltszalonna-szeletekkel megtűzdeljük, kevés olajon elősütjük. Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a hagymát, és megfonnyasztjuk. Belekeverjük a paradicsomot, a paprikát, és sóval, pirospaprikával ízesítve összefőzzük, azaz lecsót készítünk. A sütőt 220 C-fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat. A burgonyát karikákra vágjuk, és a tálba egy réteg burgonyát fektetünk. Beborítjuk a halfilével, ráöntjük a lecsót, kevés tejföllel megöntözzük. A maradék burgonyával befedjük, tejföllel gazdagon meglocsoljuk. A sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
Hozzávalók 4 személyre:
* 8 szelet megtisztított ponty
* 5 dkg gomba
* 1 citrom leve
* 1 alma
* 1 kisebb fej főtt cékla
* a panírozáshoz: liszt, tojás zsemlemorzsa
* olaj a sütéshez
* 2 üveg majonéz
* 2 evőkanál száraz fehérbor
* 4 evőkanál tejszín
* 2 csapott kávéskanál cayenne bors (vagy őrölt fehérbors)
* 1 kávéskanál vöröshagymakrém
* 1 kávéskanál porcukor
Elkészítés:
A pontyot megmossuk, besózzuk. A gombát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés citromlével elkevert vízbe tesszük. Az almát meghámozzuk, húsát a céklával együtt apró kockákra vágjuk.
A halat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró, de nem túlhevített olajban aranysárgára sütjük. Csiki mártással kínáljuk. Elkészítjük a Csiki mártást: A gombát a citromos vízben megpároljuk, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A majonézhez keverjük a bort és a tejszínt. Hozzáadjuk a vöröshagymakrémet, az almát, a céklát és az előpárolt gombát őrölt (cayenne vagy fehér) borssal, kevés porcukorral és 2-3 evőkanál citromlével ízesítjük.
Hozzávalók:
* (4 személyre):
* kb. 1 kg-os ponty,
* 2 vöröshagyma,
* 1-2 gerezd fokhagyma,
* só,
* csipetnyi bors,
* 2 evőkanál pirospaprika,
* 2 evőkanál zsír,
* 2 dl Rizlingszilváni,
* a galuskához:
* 4 evőkanál liszt,
* 1 tojás,
* 1 kávéskanál olaj,
* 1 kávéskanál só
Elkészítés:
A halat megtisztítjuk, fejét, farkát, uszonyait eltávolítjuk, szeletekre vágjuk. A megtisztított hagymát apróra vágjuk, a zsíron megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, azzal is átmelegítjük. Beletesszük a halszeleteket, sóval, borssal, megtisztított, apróra vágott fokhagymával ízesítjük, felöntjük a borral. Lassú tűzön tíz-tizenöt percig a lábosban rázogatva főzzük. Keverni nem szabad. Közben a galuska hozzávalóit jól összedolgozzuk, és a galuskatésztát egy centi vastagságúra nyújtjuk a liszttel behintett nyeles vágódeszkán, késsel két centi hosszú és egy centi széles darabokban szaggatjuk bele forrásban lévő sós vízbe. Amikor kifőtt, forrón tálaljuk a halszeletek mellé.
Hozzávalók 4 személyre:
* 60 dkg pontyszelet
* 2 evőkanál olaj
* 1 evőkanál liszt
* A raguhoz:
* 10 dkg húsos szalonna
* 1 kis fej hagyma
* 10 dkg piros húsú paprika
* 5 dkg gomba
* 5 dkg savanyú uborka
* 1 teáskanál tárkony
* 2 dl tejföl
* A puliszkagombóchoz:
* 2 dl tej
* 3 dkg vaj
* 15 dkg kukoricadara
Elkészítés:
A halakat megmossuk, leszárítjuk, megsózzuk, és kicsit állni hagyjuk. A szalonnát kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A paprikát megmossuk, kimagozzuk, húsát kis darabokra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Az uborkát karikákra vágjuk.
A halat lisztbe forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát 1-2 percig elősütjük. Tányérra tesszük. A visszamaradt zsiradékban kipirítjuk a szalonnát, majd rátesszük a hagymát, és azt is megpirítjuk kicsit. Végül rátesszük a paprikát és a gombát. Sózzuk, beletesszük a tárkonyt, az uborkát, majd a tejfölt. Ebbe a raguba tesszük vissza a halakat, és összepároljuk kíméletesen 5-6 percig, ha kell pici vizet, vagy fehérbort lehet aláönteni.
A puliszkagombóc
2 dl vizet és a tejet a vajjal, sóval felforraljuk, és gyors kevergetés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát. Összeforraljuk 1-2 percig, hogy a dara megpuhuljon, és fagylaltos kanállal szép gombócokat adagolunk belőle. A halas raguval frissen-forrón tálaljuk.
Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 45 perc múlva
Hozzávalók:
* 1 kb. 1 kg-os süllő,
* 1 csomag leveszöldség,
* 1 hagyma,
* néhány szem fekete bors,
* 1 babérlevél,
* 5 dkg vaj,
* 3 kemény tojás,
* 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem,
* fél citrom
Elkészítés:
A zöldségekből, hagymából a bors és a babérlevél hozzáadásával zöldséglevest készítünk, leszűrjük, lehűtjük. A megtisztított halat tűzálló tálba tesszük, annyi levet öntünk rá, hogy egészen elfedje. Közben megolvasztjuk a vajat, s benne a finomra vágott tojásokat és a petrezselymet kissé megpároljuk. A halat óvatosan kiemelve tálra tesszük, meglocsoljuk a fél citrom levével, és a vaj-, tojás-, petrezselyemkeveréket egyenletesen elsimítjuk rajta.
Hozzávalók 4 személyre:
* 50 dkg pontyfilé
* 2 nagy fej vöröshagyma
* 10 dkg paradicsom
* 3 evőkanál olaj
* 15 dkg húsos szalonna
* 4 dl tejföl
* 2 teáskanál finomra vágott lestyán vagy petrezselyem
* A puliszkához:
* 3 dl tej
* 3 dkg vaj
* 15 dkg kukoricadara
Elkészítés:
A halat megmossuk, leszárítjuk, és 4 szeletbe vágjuk, sózzuk. A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, szintén felkarikázzuk.
Puliszkához a tejet, hozzáadva a vajat, 2 dl vizet, egy csipet sót, felforraljuk, majd beleszórjuk a kukoricadarát, és 2-3 percig összefőzzük. Tűzálló tálba beleöntjük, és elsimítjuk. Felforrósítjuk az olajat, kicsit megsütjük benne a szalonna szeleteket, majd félretesszük, és a hagymát is átsütjük a zsiradékon. A visszamaradt olajon 4-5 percig elősütjük a halszeleteket is. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. Kikeverjük a tejfölt a lestyánnal, és rétegezzük a hozzávalókat: a puliszkára rátesszük a szalonna felét, megkenjük a tejföl felével, rátesszük a halat, a hagymákat és a paradicsomot. A maradék tejföllel bevonjuk, és betakarjuk a szalonnával. A sütőben 15-20 perc alatt egybesütjük, kivesszük, és frissen tálaljuk.
Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 45 perc múlva
Hozzávalók 4 személyre:
* 60 dkg süllőfilé
* 8 szál vékony újhagyma
* 8 dkg vékonyra szeletelt füstölt sonka
* 2 tk. finomra vágott bazsalikom
* 2 dkg vaj
* 3 dkg tisztított mandula
* A mártáshoz:
* 10 dkg alma
* 10 dkg szőlő
* 10 dkg ribizli
* 10 dkg egres
* 1 dl fehérbor
* 1 evőkanál méz
* 1 dl tejszín
* 2 teáskanál étkezési keményítő
* 1 citrom
* A körethez:
* 50 dkg újburgonya
* 2 dkg vaj
* 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem
Elkészítés:
A halszeleteket megmossuk. Az újhagymát megtisztítjuk. Halra rátesszük a sonkát és a hagymákat, félbehajtjuk, és megszórjuk a bazsalikommal és a mandulával. Kivajazunk egy tepsit, a sütőt 180 C-fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük.
A tepsibe tesszük a halat, ráöntjük a bor felét, kevés vizet öntünk alá, és alufóliával letakarva a sütőbe tesszük 15 percre. Ha elkészült, a levét lábasba tesszük, és a halat visszatakarjuk. Amíg a hal sül, megtisztítjuk, megmossuk a gyümölcsöket. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, a szőlőt kimagozzuk. A hallébe beleöntjük a maradék bort, sót és mézet teszünk bele, ha kell, pici vizet öntünk hozzá. A tejszínnel kikeverjük a keményítőt, és besűrítjük vele a levet. A mártásba beletesszük az almát, a piszkét, a szőlőt és a ribizlit. Citromlével ízesítjük, és 5-8 percig kíméletesen forraljuk, úgy, hogy a gyümölcsök egyben maradjanak. A hallal együtt tálaljuk. Köretnek petrezselymes vajon átforgatott főtt burgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók:
* (4 személyre):
* kb. 1 kg-os csuka,
* 5 dkg baconszalonna,
* 10 dkg vaj,
* 1 vöröshagyma,
* 2 szardella (ringli),
* 2 dl húsleves vagy víz,
* 2 evőkanál tejföl,
* 2 dl Zöldszilváni
Elkészítés:
A csukát alaposan megtisztítjuk, a fejét levágjuk, egy órát állni hagyjuk. utána szalvétán vagy konyharuhán megszárítjuk, és a hátát egyenlő távolságban baconszeletekkel megtűzdeljük. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, benne aranysárgára pirítjuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a szardellát, és beletesszük a csukát. Felöntjük a húslevessel (vagy vízzel) meg a borral, és sűrűn locsolgatva aranysárgára sütjük. Amikor megsült, lapátkanállal óvatosan előmelegített tálra helyezzük, zsírját elkeverjük a tejföllel, és ezzel a mártással meglocsoljuk. Főtt burgonyával és salátával tálaljuk.
Hozzávalók:
A megnyúzott angolnát 5 centis darabokra vágjuk és besózzuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret es a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk es a borssal, a citrommal, a megpirított rozskenyérszelettel a sörben puhára főzzük. Ha kész, szűrön áttörjük, belerakjuk a haldarabokat es a vajat, majd ismét tűzre tesszük és addig főzzük, amíg a hal puhára párolódik. Melegen tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 4 konyhakész, egyenként 30 dkg súlyú sügér vagy 70 dkg sügérfilé
* 2 száraz zsemle
* 6 dkg napraforgómag
* 1 tojás
* 8 dkg vaj
* 1 csokor újhagyma
* 30 dkg rókagomba vagy vargánya
* 1 evőkanál napraforgóolaj
* 1,5–
* 2 dl tejszín
* 1 evőkanál brandy
* kevés citromlé
* 4 evőkanál aprított petrezselyem
Elkészítés:
A halat (ha nem filét vásároltunk) kifilézzük, bőrétől, szálkáitól megtisztítjuk, a filéket enyhén sózzuk-borsozzuk. A zsemléket felkockázzuk, a napraforgómaggal együtt géppel felaprítjuk, majd lapos tányérra terítjük, a tojást mélytányérban felverjük.
A filéket először lisztbe, tojásba, majd a morzsába hempergetjük. Három deka vajat serpenyőben habzásig forrósítunk. A filék felét mindkét oldalukon világosbarnára sütjük, és a sütő legkisebb fokozatán melegen tartjuk. Ugyanígy teszünk a filék másik felével is. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, és 2 centi hosszú darabokra vagdaljuk. A gombát gyorsan megmossuk, megtisztítjuk, és szeletekre vagy darabokra vágjuk. Tiszta serpenyőben 2 deka vajat és az olajat felforrósítjuk, állandóan kevergetve 2 percig sütjük benne a hagymát és a gombát, majd hozzáadjuk a tejszínt, a brandyt, és együtt még egyszer felfőzzük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, belekeverjük a petrezselymet is. A ragut a hal mellé szolgáljuk fel. Körítésnek pirított burgonyát (röszti) adhatunk.
Hozzávalók:
* 4 db keszeg
* 1 db KNORR Halászlé kocka
* 1 fej fokhagyma
* 1 db citrom
* 2 fej vöröshagyma
* 15 dkg laskagomba
* 1/2 dl olaj
* törött bors
* só
Elkészítés:
A keszegeket éles késsel a fejétől a farkáig sűrűn beirdaljuk. Egy keverőtálban villával összetörjük
a leveskockát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a reszelt citromhéjat és az olajat. A beirdalt halakat alaposan megforgatjuk a pácban, majd serpenyőben hirtelen megsütjük. A laskagombát a finomra vágott vöröshagymával kevés olajon megpirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal és kevés fokhagymával. Tálalásnál a halat a pirított gombára helyezzük, és citromlével meglocsolva forrón tálaljuk.
Hozzávalók:
* 2 megtisztított keszeg (700-700g)
* 15 dkg sárgaborsó
* 20 dkg zöldborsó
* 4 közepes spárga
* 1-1 sárgarépa, karalábé
* 3 evőkanál olívaolaj
* 2 gerezd fokhagyma
* 8 apró cseresznyeparadicsom
* 2 evőkanál kakukkfű
* só, bors
* A tárkonyos szószhoz:
* 1 közepes vöröshagyma
* 6 dkg vaj
* 3 evőkanál fehérbor
* 2 dl zöldséglé
* 2 szál tárkony
* ½
* citrom
Elkészítés:
A sárgaborsót megmossuk, egy fazékban, sós vízben 10 percig főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A spárgát, a zöldborsót, a sárgarépát, a paradicsomokat és a karalábét megpucoljuk, megmossuk. A sárgarépát és a karalábét keskeny csíkokra vágjuk. Az zöldségeket 10 percig sós vízben együtt főzzük. A brokkolit virágaira szedjük, megmossuk, majd külön megfőzzük. A zöldségeket és a brokkolit lecsöpögtetjük. A zöldséglevet félretesszük. A szószhoz a hagymát apróra vágjuk, 5 pecig 1 dkg vajban pároljuk. A bort hozzáöntjük, majd lassan, kis lángon addig főzzük, míg az egész folyadék elpárolog. A zöldséglevet a hagymára öntjük, felfőzzük, majd levesszük a tűzről, és a maradék 5 dkg vajat keverés mellett hozzáadjuk. A felaprított tárkonyt és a citromlevet is hozzáadjuk.
A keszeget megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk, sóval és borssal bedörzsöljük, majd kakukkfüvet töltünk a hasába. A halat meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a maradék kakukkfűvel, majd a fokahagymagerezdeket elhelyezzük a haltesten vagy mellette a sütőtálon. A keszeget 10 percig 250°C-on sütjük, közben 2-3 alkalommal meglocsoljuk olajjal. A cseresznyeparadicsomokat megmossuk. A megfőtt, lecsöpögtetett zöldségeket és végül a cseresznyeparadicsomokat a tárkonyos szószban felforrósítjuk, majd kiszedjük.A hal főzőlevét a tárkonyos szószhoz öntjük. A halat a zöldségköret mellé tesszük a tányérokra, majd a tárkonyos szósszal leöntve tálaljuk.
Hozzávalók:
* 1 egész ponty
* 25 dkg hagyma
* 2-3 gerezd fokhagyma
* kevés olívaolaj
* só
* kevés cukor
* bors
* pirospaprika
* paradicsompüré
* kevés liszt
* 1 citrom
Elkészítés:
A halat megtisztítjuk, besózzuk, és fél órát pihentetjük. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, olajban megpirítjuk. Egy evőkanáál cukrot, csipetnyi sót, őrölt borsot, paprikát kevés vízzel hígított paradicsompürvel összekerünk, ráöntjük a hagymára. Tepsibeöntjük, majd rátesszük a a lisztben meghempergetett halat, meglocsoljuk egy kevés olajjal, rárakunk néhány citromkarikát, és forró sütőbe tesszük. Mikor jól átsült, melegen tálaljuk.
Megjegyzés:
szeretünk horgászni, de a pontyokat visszadobjuk, vagy elajándékozzuk, mert mi túl zsírosnak találjuk, főleg ha olajba sütöm ki. Kipróbáltam ezt a receptet, és meglepően finom lett így a ponty, ajánlom mindenkinek.
Hozzávalók:
* 4 szelet afrikai harcsafilé (vagy 2 egész harcsa)
* egy csomag bacon
* só
* bors
* zsálya
* 2 dl tejföl
Elkészítés:
Kibéleljük alufóliával a sütőlapot. Ráfektetünk 8 szelet bacont. Erre rátesszük a harcsát, amit előtte besózunk és borsozunk. A harcsákra bőségesen teszünk zsályát. (Én egész zsálya szárakat teszek rá, olyan hosszút, mint a hal.) Megint beborítjuk baconnal. Kb. 200 fokon sütjük 20-30 percet. (Kicsit tovább, ha egész harcsákról van szó. Ebben az esetben a zsályát a harcsa belsejébe érdemes tenni.) Mielőtt kivesszük a sütőből, egy 2 dl-es tejfölt elkenünk a halak tetején, és még 5 percig sütjük.
Megjegyzés:
Ez az egyik kedvencünk, tényleg mindig isteni, és ripsz-ropsz készen van! A zsálya ropogós, önmagában is fogyasztható - isteni. A hal ízletes és nagyon egyszerű elkészíteni. Még az ínyenc ismerősök is megnyalják az összes ujjukat...
Hozzávalók:
(4 személyre)
2 angolna
só
80 dkg burgonya
3 dl tejföl
12 dkg füstölt
szalonna
Elkészítés:
1. A krumplit héjában teszem fel főni.
2. Az angolnát megtisztítom, kb. 10 cm hosszú darabokra vágom, megsózom és félreteszem.
3. A héjában főtt krumplit megtisztítom, karikákra vágom, és kizsírozott tepsibe rakom. A tetejére teszem az angolnadarabokat, és az egészet leöntöm kevés sóval elkevert tejföllel.
4. Forró sütőben készre sütöm. A sütési idő kb. 20-25 perc.
5. Tálaláskor a krumplival együtt emelem ki az angolnákat a tepsiből. Az adagok tetejére füstölt szalonnából készült kakastaréjt tehetek díszítésül.
Köretnek mandulás burgonyát tálaljunk.
Hozzávalók 2 személyre:
* 2 db 40-60 dkg-os kárász,
* 2 dkg liszt,
* 1 dl olaj a halakhoz,
* 30 dkg burgonya,
* 2,5 dl olaj a burgonyához,
* 2 dl tejföl,
* 2 dkg zsemlemorzsa,
* 5 dkg vaj,
* só,
* bors
Elkészítés:
A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, s miután kiszedtük a kopoltyúkat is, megmossuk, megtörölgetjük, mindét oldalon beirdaljuk. Megsózzuk-borsozzuk, lisztben megforgatjuk, olajban kisütjük, s kivajazott jénai tálba tesszük. Hasábburgonyát sütünk, ezzel körberakjuk. Az egészet leöntjük tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és sütőben átsütjük.
Hozzávalók:
* (négy személy részére):
* 10-15 dkg mozzarella
* 2 dkg gyömbérgolyó szirupban
* 1 csokor koriander
* só, bors
* 4 db (kb. 15 dkg) fogasfilé (bőrével együtt)
* 2 karalábé (75 dkg)
* 1 evőkanál szezámmag
* 3 evőkanál világos szójaszósz
* 1 teáskanál szezámolaj
* 2 evőkanál olaj
* 4 dkg vaj vagy sütőmargarin
* cukor, őrölt szerecsendió
* egy fél citrom leve, egy egész citrom reszelt héja
Elkészítés:
A lecsepegtetett mozzarellát és a gyömbért felaprítjuk, és összekeverjük a lecsipkedett korianderlevelekkel, a sóval és a borssal.
A halat leöblítjük, szárazra töröljük. A bőr és a hús közé kis zsebet vágunk, ebbe betöltjük a mozzarellás keveréket, majd fogvájóval összetűzzük.
A karalábét meghámozzuk, és vékony hasábokra vágjuk. A szezámmagot zsiradék nélkül megpirítjuk, kis tálkába tesszük, és összekeverjük a szójaszósszal és a szezámolajjal. A hal húsos felét forró olajon, közepes lángon kb. 5 percig sütjük, majd megfordítjuk, és nagy lángon kb. 2 perc alatt megsütjük a bőrös felét is. Kivesszük, és meglocsoljuk a szójaszószos keverékkel. A karalábét 1 dkg forró vajon megpároljuk. Megszórjuk sóval, borssal, cukorral és őrölt szerecsendióval. Hozzáadjuk a citromlevet, majd 5 percig lefedve pároljuk. A maradék vajat felhabosítjuk, és a citromhéjjal együtt a karalábéra öntjük. A karalábét a hallal együtt tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
* 50 dkg amurfilé
* 20 dkg zellergumó
* 2 tojás
* 8-10 dkg liszt
* 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
* olaj a sütéshez
* A salátához:
* 30 dkg vegyes saláta (fejes, fodros, cikória)
* 10 dkg színes paprika
* 10 dkg paradicsom
* 10 dkg uborka
* 1 dl joghurt
* 1 dl olívaolaj
* 1 evőkanál finomra vágott kapor
* 2 citrom
Elkészítés:
A halfilét éles késsel beirdaljuk, és 1-1,5 cm-es csíkokra vágjuk. Megsózzuk, és ameddig készül a tészta, letakarva hűtőben tartjuk. Megtisztítjuk a zellert és lereszeljük a káposztareszelővel.
A zellerhez adjuk a tojást, a lisztet, sót, borsot, a petrezselymet és jól összekeverjük, ha száraz lenne, lehet belekeverni kicsi tejfölt, tejet, vagy reszelt almát is. A halcsíkokat lisztbe forgatjuk, majd a zelleres tésztát rányomkodjuk, és nem túl forró, bő olajban aranyszínűre sütjük. Ha megsült, papírkendőre szedjük, és leitatjuk a felesleges olajat. A salátákat, a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. A salátákat összetépkedjük, a paprikát, a paradicsomot, az uborkát összedaraboljuk. A joghurtot kikeverjük az olívaolajjal, a kaporral, 1 citrom levével, sóval, borssal. Óvatosan összeforgatjuk az egészet, és tányérra tesszük. Mellétesszük a forró halcsíkokat, és a maradék citrommal díszítjük.
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 40 perc múlva
Hozzávalók 4 személyre:
* 50 dkg harcsafilé
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 8 dkg kenyérbél
* 1 tojásfehérje
* zöldfűszer, ízlés szerint
* 3 babérlevél
* 1 citrom leve
* 60 dkg friss spenót
* 3 dkg vaj
* 2 dl tejszín
* 1 csipet reszelt szerecsendió
* A burgonyapüréhez:
* 35 dkg burgonya
* 2 dkg vaj
* 1 dl tej
Elkészítés:
A halszeletet megmossuk, leszárítjuk és összevágjuk, majd pépesre daráljuk. A hagymát meghámozzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk.
A kenyérbelet vízben megáztatjuk, de csak óvatosan, nehogy szétázzon. Kinyomkodjuk, és összekeverjük a halhússal, a tojásfehérjével, sóval, borssal, az ízlés szerinti finomra összevágott zöldfűszerrel. Vizet forralunk, és beletesszük a hagymát, babérlevelet, a citromlevet, sót. Forraljuk 3-4 percig, majd evőkanállal beleszaggatjuk a halgaluskákat, és kíméletesen 15 percig főzzük. A spenótot megtisztítjuk, jól megmossuk, és forró vízbe tesszük 1-2 percre, hogy jól összeessen, majd kivesszük a vízből és lehűtjük. Kicsit kinyomjuk belőle a vizet, átvágjuk, de nem kell nagyon apróra. Megolvasztjuk a vajat, rátesszük a fokhagymát, kicsit pirítjuk, majd beleöntjük a tejszínt is. Amikor forr, beletesszük a spenótot, és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Jól összeforraljuk, és tálalás előtt - tetszőlegesen - belekeverhetjük a megmaradt tojássárgáját is. A burgonyapürét a szokott módon elkészítjük. Meghámozzuk, megmossuk, megfőzzük a burgonyát, leszűrjük, összetörjük, és simára keverjük a vajjal és a tejjel. Tálalásnál kicsi halmot rakunk a burgonyapüréből, rátesszük a halgaluskákat, és köré helyezzük a tejszínes leveles spenótot.
Munka: kb. 35 perc
Fogyasztható: kb. 45 perc múlva
Hozzávalók 4 személyre:
* 60 dkg pontyfilé
* 1 kisebb fej vöröshagyma
* 1 csokor vegyes zöldség
* 4 evőkanál olaj
* 1 evőkanál liszt
* 1 evőkanál ételízesítő
* 1-2 szál tárkony és borsikafű ( 1-1 kávéskanál szárított)
* 15 dkg mélyhűtött zöldborsó
* 1 evőkanál tárkonyecet
* 2 dl tejföl
Elkészítés:
A halhúst megmossuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, sóval, borssal meghintjük. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk.
Az olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát. Rászórjuk a feldarabolt zöldségeket, és saját levében félpuhára pároljuk. A liszttel meghintjük, kicsit lepirítjuk, majd bő liternyi vízzel fölöntjük. Ételízesítővel, tárkonnyal, borsikafűvel ízesítjük, beleszórjuk a zöldborsót. Felforraljuk. Óvatosan a levesbe helyezzük a haldarabokat, és 5-6 percig főzzük. Végül tárkonyecettel és tejföllel pikánssá tesszük.
Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 30 perc múlva