Csopaki horgászok közösségi oldala

Hozzávalók 4 személyre:

    * 4 konyhakész, egyenként 30 dkg súlyú sügér vagy 70 dkg sügérfilé
    * 2 száraz zsemle
    * 6 dkg napraforgómag
    * 1 tojás
    * 8 dkg vaj
    * 1 csokor újhagyma
    * 30 dkg rókagomba vagy vargánya
    * 1 evőkanál napraforgóolaj
    * 1,5–
    * 2 dl tejszín
    * 1 evőkanál brandy
    * kevés citromlé
    * 4 evőkanál aprított petrezselyem

Elkészítés:

A halat (ha nem filét vásároltunk) kifilézzük, bőrétől, szálkáitól megtisztítjuk, a filéket enyhén sózzuk-borsozzuk. A zsemléket felkockázzuk, a napraforgómaggal együtt géppel felaprítjuk, majd lapos tányérra terítjük, a tojást mélytányérban felverjük.
A filéket először lisztbe, tojásba, majd a morzsába hempergetjük. Három deka vajat serpenyőben habzásig forrósítunk. A filék felét mindkét oldalukon világosbarnára sütjük, és a sütő legkisebb fokozatán melegen tartjuk. Ugyanígy teszünk a filék másik felével is. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, hosszában kettévágjuk, és 2 centi hosszú darabokra vagdaljuk. A gombát gyorsan megmossuk, megtisztítjuk, és szeletekre vagy darabokra vágjuk. Tiszta serpenyőben 2 deka vajat és az olajat felforrósítjuk, állandóan kevergetve 2 percig sütjük benne a hagymát és a gombát, majd hozzáadjuk a tejszínt, a brandyt, és együtt még egyszer felfőzzük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, belekeverjük a petrezselymet is. A ragut a hal mellé szolgáljuk fel. Körítésnek pirított burgonyát (röszti) adhatunk.